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億兆丰号老普洱茶添加时间:2020-09-02

第二阶段:生产压制成型后8~10年大概从第五年开始,勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退,替之以微弱的“熟米香”,也有人称为“糯香”

下关销法沱的酸口也逐渐减弱,如果是南方存储的话酸口会减得更快些

到8—10年的时候,“熟米香”占主导地位,熟茶的厚滑度与年份感会比较明显(茶不好,厚滑度出不来也能体现出来)

当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退,喝上去不再觉得口腔发干了

普洱茶是存在在多维空间(原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……)中的物体,而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它,那得到的只能是大致接近的结果

普洱茶冲泡是一般遵循以下步骤:选器

普洱茶宜选择容量较大的茶器,以避免茶汤过浓;赏茶

先闻干茶香,生茶清香,熟茶陈香

有霉味异味者不宜冲泡;温器洗杯

茶器茶杯中注入沸水,温器温杯时亦可起到清洁作用;撬茶

用茶针撬取5-10g,茶量为茶器容量的2/5左右;投茶

茶叶放入茶器,逐层拨茶,避免碎末茶;洗茶

沸水冲泡,唤醒茶味

第一、二遍浸泡冲洗各10秒以内,茶水倒掉,洗净沧桑;泡茶

沸水再次注入茶器,稍加闷泡,视口感而异;出汤

第一泡闷泡时间不宜超过10秒,后每泡闷茶时间递增5-10秒;分茶

茶道面前,人人平等

倒七分满,每杯浓淡一致,多少均等;品茶

观茶色、闻茶香、品茶味、知茶性、交君子

(1)解油腻、消食快

普洱茶有众多与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加了胃蛋白酶的分泌,促进胃蛋白酶活力的提高,使胃对蛋白质食物的消化能力加强,增强了人体消食功能

苦味——苦本是茶的原味,古代称茶为‘苦茶’,早已得到了印证

最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树,才变成为今天的‘栽培型’茶树

虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品

我在新加坡讲学时,曾对公众列出了一百二十位中国茶道大师

在后来的三年里,经认真考证、分析,去掉了24位,留下96位录入本书

去掉的名单中有诸如周武王、孔明、张又新、丁谓、朱熹、陈讲、汪士慎、孔宪乐、李时珍、孙中山、丁以寿、万国鼎、陈祖架、俞永明、刘勤晋、范增平林治等,原因是这些名人对茶的见解争议长期难下定论

再则,本书只立足于茶道,并非品茶之道,也不是著茶之道,更不是权势之道,而是因茶而引渡治世之道、治学之道、治文之道、治业之道,更重要的是治人之道

品茶,固然有着品道之感觉,却难以达到品道之神韵

茶道因不是主流文化,所以其功能性应体现在因茶道而创造更有价值的相关主流学科

去掉的茶人们不能进入本书,其更重要的理由是他们缺少创新或革新精神,大部分都是考补师而已

另一部分则是以茶道茶,成了典型的口诀师或背诵师,能认出茶文却无个性思想,今天张三说这茶好,他就说好,明天李四说那茶好,又也如苍蝇一样一轰而上,好比今天那些跟随着疯狂的炒茶团混的那批人

还有一部分人是号称替天行茶道,实则是江湖混混之流,在我们的中国,这种人更是多如牛毛

要分清大师的脉搏,才能定论本书的品质,这是我创作这本书的责任